Яичный порошок вырабатывается из свежих яиц с поврежденной не загрязненной скорлупой, без признаков течи, поступивших после сортировки в течение одних суток, не считая дня снесения или из нестандартного яйца, подвергнутого обработке моющими средствами.

Яичный порошок порошкообразный или в виде гранул, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем; цвет от светло-желтого до оранжевого; запах и вкус естественный, яичный, без постороннего запаха и привкуса.

Яичный порошок используют только для приготовления изделий, подвергающихся тепловой обработке.

Сухие яичные продукты хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75 % и температуре не выше 20 °С — не более 6 месяцев; при температуре не выше 2 °С — не более 2 лет.

На всех стадиях процесса производства яичного порошка осуществляют контроль за соблюдением технологических параметров производства и по окончании технологического процесса проводится оценка качества яичного порошка каждой партии в ветеринарной и зоотехнической лаборатории предприятия и в испытательных центрах ФГУЗ.